"Itä-Suomessa sipattina tunnettu maitopohjainen kinkkukastike valmistetaan usein tavallisesta tai palvatusta kinkusta.
Suomalainen ruoka
on kiehtovan yksinkertaista. Se syntyy usein vain muutamasta aineksesta,
maustetaan yksinkertaisesti ja valmistetaan vaivattomasti. Toisaalta tällainen
koruttomuus taitaa olla omaleimaista mille tahansa perinneruoalle ympäri maailmaa.
Ruoka-aineiden runsaus ja eksoottisuus kuuluvat yltäkylläisyyden aikaan,
teollistumisen myötä tulleeseen vaurauteen sekä etenkin globalisaation
avaamalle kulttuuristen vaikutteiden sekoittumiselle. Vaikka perinteiset
ruokamme ovat yksinkertaisia ja sitä myöten sama simppeli sapuska useimmiten
tunnettu koko maassa, sen nimi voi vaihdella paljonkin eri puolilla Suomea.
Itä-Suomessa
sipattina tunnettu maitopohjainen kinkkukastike valmistetaan usein tavallisesta tai
palvatusta kinkusta ja tarjoillaan keitettyjen perunoiden kanssa.
Sipatti on maukasta ja tukevaa arkiruokaa ja se kuuluikin vielä 60-luvulla
monien työpaikkaruokaloiden lounaslistalle. Valmistin kastikkeen ylikypsästä
siankyljestä. Se teki maukkaasta kastikkeesta syntisen hyvää.
Sipatti eli
kinkkukastike:
1 suuri sipuli
200–250 g ylikypsää
siankylkeä / savukinkkua
2 rkl ruokaöljyä
3 rkl voita
5 rkl vehnäjauhoja
7 1/2 dl maitoa
suolaa
valkopippuria
Paloittele sipuli
sekä siankylki ja paista yhdessä pannulla, kunnes sipuli on kypsää. Valmista
kattilassa maitokastike: kuumenna ruokaöljy ja voi ja ripottele pinnalle
vehnäjauhot. Sekoita tahnaksi ja anna kypsyä hetken aikaa. Älä anna
suurusteelle tulla kuitenkaan väriä. Lisää joukkoon huolella sekoittaen maito
ja anna kiehahtaa jatkuvasti sekoittaen. Mausta suolalla ja valkopippurilla.
Lisää kastikkeeseen lopuksi sipuli ja siankylki. Tarjoa esimerkiksi keitettyjen
perunoiden sekä puolukkasurvoksen kanssa.
Perinteisempi
versio sipatista on ilmeisesti valmistettu porsaan kyljen rasvaisimmista osista,
eli silkasta silavasta. Tällöin sipatti on ollut sangen eri makuista,
eräänlainen maitopohjainen versio läskisoosista. Maitokastikkeessa silava ei
kuulosta lainkaan yhtä houkuttelevalta vaihtoehdolta kuin maukas kinkku.
Keskusteltaessa menneiden vuosikymmenien kouluruoista perinteinen sipatti
nouseekin monilla inhokkiruokien kärkikastiin.
* *
*
Finnish food is fascinatingly simple. Usually
it is made from only a few ingredients, seasoned very plainly and cooked in an
effortless way. On the other hand, perhaps this kind of austerity is
characteristic for any kind of traditional food anywhere in the world. The
abundance and exoticness of ingredients belongs more to the era of profusion,
prosperity that started after industrialization and especially the merging of
cultural influences caused by globalisation. Even though our traditional dishes
are simple and therefore the same plain dish is usually known around the
country, its name can vary a whole lot depending on the area.
This milk based ham sauce is known as sipatti especially in Eastern parts of
Finland. It is usually made from regular or cured ham and served with cooked
potatoes. Sipatti is tasty and sturdy everyday food and it used to be very
commonly served in workplace canteens in the 60’s. I prepared the sauce using a
piece of overripe pork side. The taste experience rose to a new level of
sinfully tasty.
Ham sauce:
1 large onion
200–250 g (7–9 oz) overripe pork side or smoked
ham
2 tbsp. cooking oil
3 tbsp. butter
5 tbsp. plain flour
7 1/2 dl (3 cups) milk
salt
white pepper
Cut the onion and pork side and fry together on
a pan until the onion is done. In a large kettle, prepare the milk sauce: heat
up the cooking oil and butter together and sprinkle plain flour on top. Mix
into a paste and cook for just a bit; don’t let the thickener get any colour.
Add in milk little by little, mixing carefully, and then bring to a boil while
stirring the whole time. Season the sauce with salt and white pepper. Finally,
add in the onion and pork side. Serve with cooked potatoes and mashed
lingonberries.
The even more traditional version of sipatti seems to have been made from the
fattiest parts of pork side, thick slices of bacon. I bet the flavour has been
a bit different then. It has been a sort of milk based version of Finnish läskisoosi, that is literally “fat sauce”,
pork side sauce that is made by slowly browning the pork side in its own fat
and then adding plain flour and water to make a sauce. Fat slices of bacon
don’t really sound as good of a choice as ham in this sauce. I can therefore
understand why so many middle-aged or elderly Finns remember traditional sipatti as one of their most feared lunches
in school.
